講師　島田進 1946年三重県出身 画家を目指して神戸で絵の勉強に励んでいたが師の勧めで上京。 当時六本木にオープンしたばかりの日本で最初のフランス菓子専門店「A.ルコント」と運命的に出会う。 ３年勤務し渡仏。 ダロワイヨ､ブッダ､ベッケル､ホテル日航パリなどで経験を積み約３年間滞在する。 帰国後､フランスの一流レストラン･マキシムドパリのシェフパティシエを務め、その後「A.ルコント」に総製菓長として迎えらえ日本にフランス菓子を広めた第一人者アンドレ・ルコント氏の片腕として活躍する。 1998年に麹町に「パティシエ・シマ」をオープン。 クレームアンジュ､クレームブリュレ､石畳(生チョコ)など数々のフランス菓子を世に送り出しヒットさせる。 2004年「ラトリエ・ド・シマ」をオープン。 お菓子を通じてフランスの豊かな食材・食文化を日本中の人に届けたいという島田進の日々の活動が高く評価され､2005年フランス政府より農事功労章シュバリエを叙勲される。 その後2017年厚生労働省より卓越技能章「現代の名工」を受章。 2019年日本人パティシエで2人目の快挙､フランス共和国農事功労章オフィシエを叙勲､また2023年春の叙勲において日本国政府よりフランス菓子･洋菓子の普及発展への多大な貢献が認められ､旭日小綬章を受章しています。 日本でもこの称号を持つパティシエは数少なく、まさに日本フランス菓子界のトップパティシエの１人といえる。 現在は日本のパティシエのトップ・一般社団法人「日本洋菓子協会連合会」会長を務め､後進の育成と業界の発展のために尽力している。