東京ミッドタウンにあるジョエルさんのお店キュイジーヌ・フランセーズ・ＪＪへ行きました。

写真はクレープ・シュゼット。

ホテルオークラに長く勤めてらしたという現在の支配人がテーブル横で実演してくれます。

材料だけ用意され、美しい所作で作業が進み、その場で作られるこのアッシェットデセールは

まさにスペクタクルと言えます。このデセールのポイントはソースの煮詰め具合。

煮詰めすぎるとクレープがフライパンにくっついてしまったり、

またビビってソースを煮詰めずに進めてしまうと甘さだけが口に残ってしまい美味しさも半減します。

ルコント時代に僕も催事で実演したことを思い出します。

おすすめのアシェットデセールです。