パティシエ・シマ

【アイテム】パティシエ・シマのタルト・シトロン

2013年9月 4日 11:52 　|

Tartelette au Ctiron ：　PATISSIR SHIMA

パティシエ・シマのタルト・シトロンは島田進が今年度リニューアルさせ生まれ変わりました。

タルト台はフォンセ生地に、
上にのせるメレンゲはフレンチメレンゲで仕上げることによって軽さを追及。

全体的に軽い仕上がりだからこ、濃厚なレモンクリームとの相性は抜群。
口の中で品の良いハーモニーが展開されます。

パティシエ・シマは「調和」と「素材が持ち合わせる本来の味の活かし方」をもっとも大切にしております。

まだまだ暑さの続くこの秋に、どうぞお試しください。

.

【インフォ】９月の祝日営業について　（ 9/16 9/23 ）

2013年9月 4日 11:43 　|

いつもご利用いただきありがとうございます。

９月の祝日営業についてのご案内です。

● ９月１６日（月）敬老の日

● ９月２３日（月）秋分の日

上記の２日はパティシエ・シマ、ラトリエ・ド・シマ両店舗ともに
店舗メンテンス、催事準備のためお休みさせていただきます。

お客様にはご不便をおかけいたしますが、
ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

またこの秋は食欲の秋にふさわしい、スペシャルイベントを各種予定しております。
どうぞお楽しみに！

.

【アイテム】パティシエシマのサントノーレ

2013年8月29日 13:02 　|

Saint Honoré : サントノーレ

このお菓子は、もとはブーランジェ（パン屋）の守護聖人
「St-Honoré：聖サントノレ」の名にちなんで作られたものでした。

さかのぼるのは１８５０年代のパリ。
このお菓子は当時パリの人々に指示されていた名店「シブスト」の
若きシェフ・パティシエAugute Julien（オーギュスト・ジュリアン）によって初めて作られ、
大きなブリオッシュにたっぷりのカスタードクリームを注いだ形で
当時のパリジェンヌたちに提案されたと言われています。

このサントノレこそ、パリの「伝統菓子」代表するパティスリーのひとつではないでしょうか。

パティシエ・シマのオーナーシェフ島田進は
フランス伝統菓子普及を目的として、日本のトップパティシエ・ブーランジェが集まり
駐日フランス大使が名誉会長を務める「クラブ・ド・ラ・ガレットデロワ」の会長として
このようなフランス伝統菓子の普及に日々務めております。

パティシエ・シマではただいま、「サントノレ・フランボワーズ」をご紹介しております。

サクサクの生地、味わい豊かなクリーム、
そしてアクセントにフランボワーズの程よい酸味を加え上品な味わいに仕上げました。
この秋の味覚として、ぜひお試しください。

【アイテム】トゥールの干しプルーン（Le pruneau de Tours）

2013年8月 8日 13:13 　|

このお菓子、ご存知ですか？

お分かりになった方は、かなりのフランス菓子通！
こちらは島田進がこの夏のスペシャリテとして製作しております

Le Pruneau de Tours : トゥールの干しプラム

フランスはロワール地方、サントル県の都市トゥールに伝わる伝統菓子です。

いまでこそ生産量の少ないTOURSのプラムですが、

その昔からロワール河沿いにはたくさんのプラムの木が植えられ、

１５世紀頃になると「トゥールのプルーン」（当時はまだ加工されていない状態）は

パリの美食家にも一気に広まり、フランス全国に知れ渡るようになりました。

その証拠に、トゥールの名物料理「Noisettes de porc:ノワゼット･ドゥ･ポーク」には

プルーンのソースや、付け合わせにこの干しプラムが添えられたり、

またトゥールのお母さんたちは、プルーンのタルトを焼く時間がないときは
シェーブルにプルーンを合わせるだけの、簡単だけどとっても贅沢なデセールを

家族に振舞いまったり、その名産地ならではの食べ方を現地ではよく目にします。

パティシエ・シマ島田進のプリュノー・ドゥ・トゥールは、
種を抜いたプルーンの中にパート・アブリコをたっぷり詰め、
その後じっくりと寝かせてます。

プルーンが持つ自然な甘みとアプリコットの品の良い酸味が相まって
絶妙な味わいを愉しむことができます。

この夏、ラトリエ・ドゥ・シマで販売しております。

どうぞお試しください。

[Le Pruneau de TOUR：トゥールの干しプラム]

５コ入り：１.３１２円

究極のアシエットデセールコンクール（レザミ・ド・キュルノンスキー）

2013年7月29日 13:51 　|

フランスに本部を置く美食家のあつまり「レザミ・ド・キュルノンスキー・ジャポン」が主催する
日本における究極のアシエットデセールコンクール「トロフェ・ド・キュルノンスキー第一回」が開催され、
日本を代表するトップホテルのグランシェフの方々と共に

パティシエ・シマ島田徹が審査員として参加しております。

テーマは、フランスを代表するホテル「ル・ブリストル」のシェフエリック・フレション氏が提案する

コースメニューのデセール部分を参加者に制作していただくこのコンテスト。

フランス滞在中に島田徹も働いた経験があるこのホテル「ル・ブリストル」は

大統領府に近くフランス共和国大統領をはじめ各国ＶＩＰなどからも愛され５星のさらに上、

「パラス」と呼ばれる最上級格付けを受けている数少ないホテルです。

特にメインダイニングは３星、新しくできたセカンドダイニングも１星とまさに今フランス料理界で

一番注目されているホテルといえます。

またこのコンクールについた名前、「キュルノンスキー」はガストロノミーの王様と呼ばれ

現在のミシュランガイドの創始者のひとり。

この名誉あるコンクール、最終実技審査が８月２０日・２１日浜松町にて行われ、どなたでも無料で観覧できるそうです。

詳しくはこちらをご参照ください。

http://www.curnonsky.jp/member.html

.

【インフォ】夏季休暇のご案内

2013年7月25日 16:42 　|

いつもご利用いただきありがとうございます。

２０１３年夏季は、下記の通り夏季休暇をいただきます。

◆ ラトリエ・ドゥ・シマ

　　　８月１０日（土）～８月１８日（日）

尚、この期間パティシエ・シマは通常通りの営業となります。
（ ※ショコラ、マカロン等もパティシエ・シマでお求めいただけます。）

みなさまにはご不便をおかけいたしますが、
なにとぞご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

photo/paris-brest

【リクルート】パティシエ・シマでスキルアップを目指しませんか

2013年7月19日 08:10 　|

インフォメーション

photo pour web15 013.jpg

パティシエ・シマでは製造スタッフ、販売スタッフを募集しております。

【業務内容】
・洋菓子の販売・サロンでの接客
・製造補助

フランスが好きな方、お菓子が好きな方、食べることが大好き！という方、
ぜひパティシエ・シマでスキルを磨いてみませんか。

詳しくはコチラをご参照ください。